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La truffe noire ou diamant noir est un champignon ascomycète mycorrhizien souterrain appelée Tuber melanosporum par les scientifiques, dont la plante hôte est le chêne; mais la truffe est surtout appréciée pour son parfum qu'elle communique aux plats culinaires.

La récolte se fait de Décembre à Mars à l'aide de chiens truffiers dressés à cet effet dès leur plus jeune âge. Il existe une réelle connivence entre le chien et le maître, c'est un très beau spectacle d'assister à une scène de cavage.Une fois que le chien a flairé la truffe, le trufficulteur s'agenouille et dégage celle ci de terre à l'aide d'un fouji qui est un crochet spécial et donne en récompense à son chien un biscuit. Dans notre région ne soyez pas surpris d'entendre parler de rabasse et de rabassier.

La truffe, une des spécialités du pays, est à la base de délicieuses recettes de cuisine parmi lesquelles je retiendrai l'omelette aux truffes, la brouillade aux truffes, la dinde truffée et farcie, le gratin de cardons sauce blanche parfumé à la truffe... tous ces mets réjouiront les palais les plus délicats.

Le championnat de France de cavage de chiens truffiers a lieu à Grignan, en Décembre , en même temps que le marché du vin et de la truffe.

A Grignan, c'est le 12 février 2011 après midi que cette manifestation s'est déroulée avec la présence de la" confrérie du diamant noir" accompagnée, par" les tambourinaires du Comtat" interprétant des airs du folklore provençal; ce défilé en musique parti de la mairie s'est rendu jusqu'au château .
Dans deux hotels restaurants réputés, et à l'Espace Ducros on pouvait assister à des cafés littéraires avec conférence ou présentation par les auteurs de livres" autour de la truffe".
La journée s'est terminée avec panache dans la salle des Adhémar au château de Grignan, par une" lecture au château" faite par Bernadette Lafont,artiste bien connue, invitée pour cette occasion à lire des textes savoureux et pleins d'humour de Brillat-Savarin.